Sokunk számára kihívást jelent a  zöldségek és gyümölcsök frissességének megőrzése. Alább olyan hasznos tudnivalók olvashatók, amelyek segítenek a tárolásban.

Amennyiben lehetséges a gyümölcsöket ne tegyük hűtőbe. A tárolásukra egy kb. 15 fokos helyiség, kamra a legmegfelelőbb. Ha nagyobb mennyiségű almát, körtét szeretnénk tárolni, akkor egy hűvös pince a tökéletes megoldás. Arra figyeljünk oda, hogy hosszabb tárolás esetén jól szellőző helyre kerüljenek, ne fedjük le semmivel, ne tegyük zacskóba, mert könnyen bepenészesedhetnek.

Ha a tárolásra külön helyiségben nincs lehetőségünk,akkor a kevésbé kényes gyümölcsök  (pl. alma, citrom, narancs, banán) a konyhapulton egy nagyobb tálban is elállnak.Itt arra kell ügyelni, hogy mindig csak ép külsejű gyümölcsöket tegyünk egymás mellé, hiszen ha már eleve penészes vagy rohadt példány kerül a tálba, akkor könnyen megfertőzhetik egymást és a többi is romlásnak indul.

Ha mégis hűtőbe kell tennünk a gyümölcsöket, akkor soha ne mossuk meg őket, csak közvetlenül fogyasztás előtt. A gyorsabban romló bogyósokat tegyük egy nagyobb tálba, hogy ne legyenek túlzottan összezsúfolva és minél hamarabb használjuk fel.

Fontos továbbá, hogy a gyümölcsöket a zöldségektől külön tároljuk. A gyümölcsök (pl. alma, banán) ugyanis jelentős mennyiségű etilént bocsátanak ki, így megrövidíthetik a zöldség élettartamát.  

A zöldségek esetében ugyancsak érvényes, hogy hűvös, fénytől védett helyen tárolhatóak a legtovább, pincében vagy kamrában. Kifejezetten igaz ez a burgonyára és a hagymára. Lényeges, hogy jól szellőző helyre kerüljenek, ahol időnként célszerű átválogatni őket, és a sérült, hibás darabokat kiszedni.

A fokhagymát lényegében bárhol tárolhatjuk, sőt fűzérbe kötve a konyha dísze lehet és hónapokig eláll (csak akkor, ha nincs túl meleg).

A zöldségek frissen tartása során kulcsfontosságú a páratartalom is, ugyanis ha túl magas, akkor rothadásnak indulhatnak, ha pedig túl alacsony, akkor elveszíthetik a nedvességtartalmukat és élvezhetetlenné válnak. Hűtőben tárolás esetén, ne hámozzuk meg őket, mert úgy sokkal gyorsabban megromlanak.

Tárolási tippek:

• a gyökérzöldségeket, sárgarépát és céklát rétegezzük egy száraz homokkal vagy fűrészporral megtöltött ládába, ez fenntartja a páratartalmat és megakadályozza a fonnyadásukat,
• a bogyós gyümölcsöket és a fűszernövényeket le is fagyaszthatjuk, de fagyasztás előtt adagoljuk az egyszeri mennyiségeket légmentesen záródó zacskókba vagy dobozokba, így nem kell a teljes tételt felolvasztani, amikor az adott alapanyagot felhasználjuk,
• a paradicsom nem szereti a hideget, ezért soha ne tegyük hűtőbe (a szobahőmérséklet a legmegfelelőbb a számára ahhoz, hogy sokáig megőrizze a zamatát),
• akkor sincs nagy vész, ha a zöldségeink egy kicsit megfonnyadnak: tegyük őket néhány percre jeges vízbe, így visszanyerik a frissességüket,
• a burgonyát mindig sötét, hűvös, száraz helyen tároljuk, így nem fog hamar kicsírázni; fontos, hogy tartsuk távol a vöröshagymától, ellenkező esetben könnyebben romlásnak indul a hagyma által termelt gáz miatt,
• az alma megfelelően tárolva hónapokig megőrzi a frissességét, természetesen nem minden fajta. Ha hetekre, hónapokra akarunk tárolni, akkor mindig a kemény húsú, vastagabb héjú fajtákból válogassunk (pl. Golden Delicious, Idared, Jonaprince, Fuji). A hűvös, fagymentes, jól szellőző helyet, és a 90%-os páratartalmat meghálálják, megőrzik a ropogósságukat és az ízüket. Arra is figyeljünk, hogy az almát ne tegyük más zöldségek vagy gyümölcsök közé, mert az idegen aromák könnyen átjárják, élvezhetetlenné téve a zamatos gyümölcsöket.

Forrás: https://www.agroinform.hu